Tomahawk
De tomahawk is voorzien van een dik stuk vlees van minimaal 5 cm dik. Daar zit een bot van tussen de 15 en 20 cm lang. In zijn geheel weegt het ongeveer 1,2 kg. Het wordt ook wel cowboy teak genoemd.
De tomahawk komt uit de dikke en fijne rib in het ribstuk. Dit deel bestaat uit een rack van zeven ribben. De botten zijn licht gebogen en 15 tot 20 cm lang tot aan de klaprib. Op de botten zelf bevindt zich weinig vlees
TIP !
Ben je een echte vleesliefhebber en ga je voor de pure smaak? Kies dan voor dry aged Tomahawk. Deze steaks zijn meestal tussen de 21 en 28 dagen gerijpt waardoor het vochtpercentage in het vlees is afgenomen en de smaak van het vlees intenser is. Als bonus is drooggerijpt vlees daarnaast (nog) malser.
Black angus
Black angus
De belangrijkste reden voor het wereldwijde succes van het Angus-ras is de uitzonderlijke kwaliteit van het vlees. Restaurants zetten het graag op de menukaart. Dit hangt samen met de "marmering" van het vlees: dunne lijntjes vet die door het vlees lopen. Vet heeft de eigenschap dat het smaak vasthoudt, wat het zo lekker maakt
Picanha
Picanha
Staartstuk is een deel van het rund dat populair is in Portugal en Brazilië. In deze regio's wordt het picanha genoemd en deze naam wordt internationaal steeds meer gebruikt. Staartstuk bestaat uit de tweehoofdige dijspier en het omliggende vet. Dat geeft een heerlijke smaak.
Diamanthaas
Diamanthaas
De diamanthaas is een zeer mals stukje vlees uit de voorpoot van een rund. De diamanthaas wordt ook wel jodenhaas genoemd omdat orthodoxe joden geen vlees eten uit de achterpoot. De diamant haas lijkt wat vorm betreft op de ossenhaas, maar is een stuk kleiner. Door de vorm is verwarring ontstaan en werd de diamanthaas ‘ossenhaas voor de Joden’ genoemd. De diamanthaas is het meest malse stukje vlees uit de schouder en ligt boven op het schouderblad.
Ribeye
Ribeye
Laat vlees op kamertemperatuur komen
Dep het vlees goed droog
Doe olie of boter in de pan en voeg eventueel verse kruiden toe
Laat de pan goed heet worden
Bak de rib eye 1 minuut per cm per kant
Schep het vleesvocht over de rib eye
Haal de rib eye uit de pan en laat 10 minuten rusten
Maak af met wat grof vers zeezout
